Story behind, nghĩa là câu chuyện đằng sau các món ăn, không phải nhà hàng hay món ăn nào cũng có, nhưng lại là một yếu tố quan trọng để tạo điểm nhấn khác biệt. Ở khía cạnh người làm marketing, bạn có thể tạo ra các loại story behind từ các concept như: Sourcing Ingredient, Chef’s story & Recipe, Michelin Star...
1. Sourcing Ingredient
Đầu tiên là về nguyên liệu gốc, phải lấy từ đúng nơi đó, không qua lai tạo, chế biến lại. VD, khi nói đến thịt bò Kobe, thì phải đúng là bò được nuôi ở vùng Kobe tại Nhật, với đúng công nghệ và phương pháp đó. Chứ dù áp dụng cùng quy trình đó, nhưng nuôi ở một nơi khác, thì cũng không phải là bò Kobe.
Hay với món Cao Lầu, đặc sản Hội An, phải dùng đúng loại gạo địa phương để xay bột, những nguyên liệu khác như tro, nước cũng cần lấy đúng nguồn thì mới làm ra được sợi mì ngon đúng điệu.
Hiện nay, việc lai tạo, hoặc dùng những nguyên liệu thay thế rất dễ dàng, nhưng nếu muốn nhà hàng của mình thực sự khác biệt so với đối thủ thông qua sourcing ingredient, thì cần đảm bảo về nguồn gốc.
2. Chef's Story & Recipe
Thường những người đầu bếp sẽ có câu chuyện kèm theo những món ăn do họ tạo ra. VD, chuỗi cửa hàng bánh mì Minh Nhật gặt hái nhiều thành công nhờ câu chuyện MasterChef và chuyện bỏ việc ngân hàng đi bán bánh mì của nữ đầu bếp.
Hay một VD khác về Bánh mì Phượng, nức tiếng thế giới nhờ công thức pha chế các loại nước sốt, mayonnaise đặc biệt. Ngay cả đầu bếp Cameron Stauch, từng nấu ăn cho tổng thống Canada cũng phải dành lời khen tặng.
3. Michelin Star
Michelin Star, có thể nói là một hệ thống đánh giá chất lượng nhà hàng khắt khe hàng đầu thế giới. Được ví như Grammy của nền ẩm thực, ngôi sao Michelin là một trong những danh hiệu cao quý mà bất kỳ nhà hàng nào cũng khao khát có được.
Vì vậy, nếu may mắn được vinh danh ngôi sao Michelin, đừng ngần ngại tận dụng cơ hội này. Tất cả thực khách đều muốn đến thưởng thức các món ăn của nhà hàng “đạt chuẩn” này.
4. Lịch sử, văn hóa
Ngoài ra, bạn cũng có thể tận dụng các câu chuyện gắn liền với yếu tố lịch sử, văn hóa. Chẳng hạn, có những món ăn “cao lương mỹ vị” ở Việt Nam, có thể giới thiệu với với khách nước ngoài đó là những món ăn cao cấp, trước đây chỉ dùng để dâng lên cho vua chúa, hoàng tộc...
Còn nhiều chiến lược marketing trong lĩnh vực F&B sẽ được giảng dạy chi tiết trong Khóa học “9P of Restaurant Management (Phần 2)”. Chuỗi khóa học chia sẻ kiến thức nền tảng về ngành nhà hàng, quy trình xây dựng và quản trị bài bản từ khi “thai nghén” ý tưởng, xây dựng nhà hàng, lập kế hoạch marketing, cho đến khi tiếp đón những khách hàng đầu tiên và duy trì hoạt động.
Chia sẻ bởi anh Đỗ Duy Thanh, nguyên là Business Director tại Oriental Saigon Group – Doanh nghiệp sở hữu và vận hành 03 nhà hàng tiêu chuẩn 5 Sao tại Sài Gòn. Với kiến thức tích lũy qua các chương trình đào tạo từ các tập đoàn, tổ chức uy tín hàng đầu thế giới và kinh nghiệm làm việc thực tế, anh Thanh cũng đang tham gia giảng dạy và chia sẻ kiến thức tại các trung tâm đào tạo về F&B.
